La Clairette
La clairette est un des plus anciens cépages du Sud. Elle est typiquement méridionale. Ses grappes cylindro-coniques présentent une taille moyenne. Sa chair est particulièrement juteuse. La clairette s’adapte aux sols calcaires, secs et peu fertiles. Elle peut être vinifiée seule comme elle peut être associée à d’autres cépages. Il est préférable de la tailler court pour une meilleure production. Ce cépage donne un vin frais très alcoolique et peu acidulé. Il procure un goût légèrement amer au final.
Aptitudes œnologiques : des arômes de fenouil, de pomme, de tilleul, d’abricot et de pêche s’en dégagent.
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